□记者 刘凯 文／图
近日，记者来到于都县禾丰镇兰心社区，恰逢当地村民正在制作客家传统美食——珍珠粉，有机会目睹珍珠粉制作过程，品尝它的鲜美，领略这一赣州市级非物质文化遗产项目的奇妙。
在兰心社区的非遗手工作坊内，两位村民熟练地晃动手中的米筛。雪白的米粉从上层大孔米筛进入下层小孔米筛中，随着米筛的不停摆动，下层米筛中的米粉粒逐渐变大，直至绿豆般大时，在阳光下铺开晒干，珍珠粉便算制作完成。村民告诉记者，在筛制之前，首先得将大米浸泡12小时以上，然后磨成米浆，再用草木灰垫底将米浆的水分吸干，让其凝固成米粉块，将米粉块掰成小块晾干备用。
煮珍珠粉同样有讲究。将珍珠粉倒入沸水中，每隔三五分钟用竹筷翻搅一次，以防珍珠粉结团粘锅。待珍珠粉全部沉入锅底时，再煮上十来分钟，捞起放入水里浸泡4小时左右，此时，颗颗雪白的粉粒呈半透明状，珠圆玉润，恰似珍珠。回锅加入鸡汤、鸭汤或骨头汤等提鲜。盛入碗中，撒上一些葱、姜、蒜，加点酱油辣椒，一碗鲜滑可口的珍珠粉瞬间温柔了你的视觉，唤醒了你的味蕾。
如今，当地的老表制作珍珠粉，除了自家食用，还卖给游客尝鲜。有的村民办起了珍珠粉加工厂，把产品精心包装后供应市场。当地珍珠粉还搭上“互联网+”的快车，让更多的人们品尝到这一赣南美食，同时，也为社区的乡村游增添了色香味，给村民增加了收入。
