钱江晚报·小时新闻记者 陈婕
11月25日，美团“2022年黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会华东站”在上海和平饭店举办，精致餐饮代表企业围绕餐饮业高质量发展进行了分享与讨论。会上，美团黑珍珠餐厅指南发布了《2022长三角精致餐饮行业洞察》，上半年长三角地区精致餐饮门店总量突破1600家，上海、杭州、南京位列前三，呈现出兼容并蓄的区域特征。
黑珍珠精致餐饮洞察显示，2022年上半年长三角地区精致餐饮规模依然稳中有升，门店总量突破1600家，较去年同比增长5%。其中，上海精致餐饮门店数量达885家，位列全国首位，其次为杭州和南京，数量分别是280家和238家。从增量上看，杭州精致餐饮门店数近三年平均增幅达17.4%，持续保持高速增长。上海、杭州、南京正推动长三角地区精致餐饮行业加速步入大众接受期。
位于西子湖畔的四季金沙厅在杭城一直是精致餐饮的标杆，连续五年保持黑珍珠三钻，中餐行政总厨王勇荣获2022黑珍珠年度主厨奖。王勇坦言，随着餐厅在黑珍珠上大放异彩，食客越来越多，对餐厅经营的挑战也越来越大，如何确保客人每一次用餐都能收获满意的三钻餐厅体验，成为金沙厅团队五年来不懈追逐的目标。 在王勇的带领下，金沙厅在菜单的设计上不断创新，一年要做九套菜单，每次更迭就是上百道菜。王勇会保留三分之一往年热卖的菜式，再针对三分之一不温不火的菜式进行改良和升级，最后加上三分之一全新菜式，既有脉络又有根基，为客人提供优质且个性的用餐体验。
金沙厅只是黑珍珠餐厅不断推陈出新、自我迭代的剪影。每一家黑珍珠上榜餐厅都经历着相近的自我成长。2022黑珍珠餐厅指南显示，长三角地区黑珍珠上榜餐厅101家，聚集度上在全国首屈一指。在黑珍珠三钻餐厅评选中，6家餐厅连续五年蝉联此桂冠，其中3家来自长三角，分别是上海的新派潮州菜代表菁禧荟、全球首个“感官餐厅”Ultraviolet by Paul Pairet，以及杭州四季酒店金沙厅，是当之无愧的精致餐饮高地。
数据显示，2021年中国精致餐饮市场规模相比2020年增长接近40%，中国精致餐饮行业已经从萌芽状态，成长为被更多人了解与接受。在这个过程中，黑珍珠也在不断升级与迭代。黑珍珠负责人唐燕表示，2023年黑珍珠评审体系将进行优化升级，包括独创包间考察体系，让评委试吃打分从单一的餐厅散台场景延展至包间场景；针对不同菜系设置数十种差异化考察细项，让评审更精细等。此外，黑珍珠还将明确餐厅准入门槛及下榜细则，以求更好地做到公平、公正、公开。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
