喝过 “珍珠奶茶”的人，一定忘不了那一粒粒Q弹的“珍珠”。那一粒粒黑色 “珍珠”，其实是用木薯淀粉做的。在我们的生活中，木薯的身影无处不在。其在食品、饲料、工业、能源开发等领域都具有重要的应用价值和推广潜力。
木薯可以制成淀粉、变性淀粉、淀粉加工制品（粉圆、酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料等）等。随着优良品种的开发和木薯食用产业的发展，近年来，湖南、福建、海南等省相继有企业开发了木薯全粉、木薯粉条、木薯脆片、木薯粽子、木薯月饼、木薯汁等食品，推出后均得到社会好评。
木薯也是重要的生物能源作物之一。国家“十一五”再生能源发展战略将木薯、甘薯和甜高粱列为未来生产燃料酒精的首选原料。李克强总理在2019年8月份国务院常务会议中也明确提出，要加快建设木薯燃料乙醇项目。
陆柏益 钟永恒 （浙江大学副教授）
