香就一个字！鸡肉紧实有嚼劲，珍珠菇一口一个！怎么吃都不过瘾！香菇炖土鸡其实就是一个家常菜，做起来一点都不难。小时候没少吃过，只是妈妈口味清淡，做的不那么辣，有时候甚至干脆不放辣，就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来，关键还得找一只真正的“土鸡”。去买鸡，告诉摊贩我要一只好土鸡，要用新鲜辣椒炖一炖，连卖鸡的大婶都能告诉您这道菜怎么做——先用干辣椒煸，再加水炖，多加水，炖上1、2个小时，最后放上鲜辣椒一炒就行。哈哈，如此简单，何必“农家大院”，我们自家的小厨房足够，而且保证炖的是一只“土鸡”。不用高压锅，咱就慢慢炖，干净、卫生、没有地沟油，更入味儿、更美味，下酒送饭两相宜。
香菇炖土鸡
By 无籽的草莓
配料：
土鸡 半只、姜 一块、八角等卤料 适量、白糖 约15克
烹饪步骤：
1.干香菇洗洗，水发。
2.珍珠菇水发好后，捞出香菇。香菇水不要倒了，待会炖鸡时加进去。
3.生姜一块，切片。
4.准备好卤料。有八角，草果，香叶，桂皮，陈皮。
5.锅里放半锅水，倒入土鸡块，焯水。
6.水一开就可以关火了。捞出鸡块，洗干净，备用。
7.锅里放一点点油，把卤料，生姜爆香后，倒入鸡块翻炒。
8.炒几下就可以加入料酒，继续翻炒。这里料酒作用是去腥味，也可以加入少量白酒，米酒都行。
9.鸡块变色了，加入适量生抽。翻炒。
10.加入半勺白糖，继续翻炒。
11.待生抽的颜色均匀了，倒入香菇水。如果水量不够，也可以再加点白开水，盖上锅盖，炖40分钟。
12.鸡块用筷子可以戳动的时候，加入珍珠菇。再炖20分钟。这时可以加适量盐调味。如果觉得水有点多，转中大火收汁。
烹饪小贴士：
1、鸡肉块焯水是为了去掉血水，土腥味，也能让鸡肉块更加紧实。2、泡发香菇的水不要倒了，炖鸡块的时候，正好用。3、生抽是含盐量比较高的调味品，最后放盐的时候一定要尝尝。
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