“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”
这句魔性的话，相信大家平时也经常能听到
但真正能做到的店，估计寥寥无几
然而在容桂
有这么一家老字号
用一锅朴素的清水，开了30年的火锅店
容桂·松记餐厅
始于1988年的老字号
松记火锅始创于1988年
是火锅界里的一个经典
以清水火锅搭配上等新鲜食材
看似简单，但实际每一个环节都用心十足
打边炉最重要的是食材要够新鲜，无论是鸡、鱼、肉或是青菜，所以老板每天都坚持亲自到进货，连调料用的花生油还特地选用顺德土榨花生油，奇香无比。
所以这一锅清水，就像是食材的“照妖镜”，好的食材只需在清水里走一转，蘸上姜葱豉油，那无与伦比的鲜甜，简单而美好。
入选2019黑珍珠餐厅之一
在2019年美团最新出的黑珍珠餐厅
松记餐厅荣登榜单
与顺峰山庄、猪肉婆等齐名
但其实这也不是松记第一次拿重磅奖项了
▲店内琳琅满目的各项殊荣、奖状
一进到店里
给人的第一印象就是“厉害！”
店里四周墙上都挂满了各种各样的证书、奖项
店铺环境也十分接地气
有点像是私房菜的感觉
但桌椅的分布、灯光、布置却是更加贴心
让人有种宾至如归的舒适感
“去滚，系有规矩的”
来松记吃饭，都会听到一句话
"去滚，系有规矩的”
因为店员都会边操作边交代
打边炉千万不可一锅乱
食材下锅的顺序是有讲究的
吃货们赶紧来做笔记学习学习啦~
“松记”清水打边炉的规矩：
原则：先清淡后味浓
食材顺序：肉滑类>竹肠>水蛇片>鸡肉>鱼肉>牛展>猪肝>猪牙肉>猪面肉>板底筋>牛脷坑
如果你看完还是学不会
那也不要紧
因为在这里吃饭都会有“专人伺候”~
专人伺候，皇帝般的享受
在这里吃饭最大的特色
就是全程不用食客操心的“傻子”吃法
来用餐的食客都不用自己动手
每一桌都有专人“服侍”
从下锅，到控制火候，到将食材捞进碗里
一气呵成的步骤全由店员搞定
顾客们只用负责吃吃吃就好了~
人气推介
作为松记打边炉的开场白——肉滑
牛肉滑和墨鱼滑也是选用新鲜精选的食材
就连猪肉滑也用上猪颈肉去制作
所有肉滑都是当天新鲜手打
入口醇香又滑口弹牙
看着店员娴熟的手法
“几下手势”就把肉滑变成一颗颗可爱的丸子
这过程真是赏心悦目~
其中最令人惊喜的就是新品—鲜虾滑
超级爽滑弹牙，跟在嘴里跳霹雳舞一样
墨鱼的鲜味也很香浓
小小的触角吃起来让口感更有层次感
▲竹肠
竹肠作为猪肠里的“黄金肠”，自然有其矜贵之处。老板每天凌晨就要到外地的屠宰场收最新鲜的第一手靓货，所以在这里的食材，要比普通市场上买的要高出好几个级别~
清水汆烫后脆弹鲜香，完全没有猪骚味，清甜中带着嚼劲，不愧为镇店之宝。
▲江西草鸡
精选2斤多的江西白毛草鸡，这样的鸡相当于是处于青年时期，肉质紧实却香嫩无比，不吃你就走宝啦~
在这里，吃鸡也有吃鸡的规矩，煮的时候不能盖盖子，要用“浸”的方法来将鸡肉逼熟，好的食材配上最佳的烹饪方式，完美。
▲大鲫鱼
足足满2斤多的鲫鱼，市面上可是很少见呢，但在松记这里却是常见的标准size，由专门的供应商每天新鲜供应，保证新鲜肥美。
作为重头戏的“边炉料”
肯定要在最后压轴啦
而且无论是单点、双拼都能满足你
丰俭由人的选择，可以说十分人性化噢~
猪面肉，是位于猪颈两边的一小块肉，一头猪大概也只能出半斤左右，十分矜贵，吃起来比猪颈肉更爽更嫩~
猪肝煮熟后，十分爽润细嫩，吃起来一点也不柴，简单搭配姜葱酱油就能吃出最原始的那种鲜味。
猪牙肉一头猪也只有4块，吃起来又爽又嫩，嚼劲十足。
牛展都是经过处理，要把里面的筋给剔掉，这样吃起来就不会韧，1斤肉剔完筋大概剩8两左右。如此精益求精，难怪吃过的都大赞好评~
猪板筋是靠近脊柳处肥瘦肉间夹住的那层‘肉片’，吃起来爽口弹牙不肥腻。
牛脷坑强烈推荐！就是牛舌根与喉咙相连的极小部位，细细咀嚼间会有淡淡奶香萦绕于口中，会越吃越上瘾噢~
美食的背后，离不开店家的努力
复杂的事情简单做，简单的事情重复做，重复的事情用心做。
日复一日的早起
为的就是能拿到最新鲜的第一手食材
细致周到的服务
为的就是让每一位顾客都能在用餐中
享受美食所带来的欢乐…
