肥瘦肉切小块后剁碎
加入炸过的海米剁碎
装入大碗
葱取葱白切末
姜切末
马蹄剁碎
挤捏出部分汁液，备用
肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀
分次加入马蹄汁
边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可
加入马蹄碎
拌匀
每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用
糯米提前一天洗净浸泡
糯米沥水
放入一个丸子并滚动
使丸子沾满糯米
将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子
水开后入锅蒸15分钟即成
小贴士
没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。调馅有技巧：以盐为主，少用生抽等有色调料；葱只取葱白；只加蛋清不加蛋黄。用马蹄汁代替清水打馅，即使肉馅更加洁白，又代替了淀粉的功效，圆子更加清爽不粘。取肉馅时在两手掌之间摔打三五下，能够使圆子入口更加紧实弹牙，滑嫩不散。糯米至少提前浸泡8小时以上，充分浸泡后的糯米不会干巴巴的，更加软糯滋润。
