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珍珠圆子的做法

信息来源:iopoo.com   时间: 2019-08-17  浏览次数: 8

  1. 肥瘦肉切小块后剁碎

    珍珠圆子的做法

  2. 加入炸过的海米剁碎

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  3. 装入大碗

  4. 葱取葱白切末

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  5. 姜切末

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  6. 马蹄剁碎

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  7. 挤捏出部分汁液,备用

  8. 肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀

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  9. 分次加入马蹄汁

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  10. 边加边搅拌,感觉肉馅发粘、上劲即可

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  11. 加入马蹄碎

  12. 拌匀

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  13. 每次取20克左右肉馅,在两手之间摔打三到五下,再轻搓成圆形备用

    珍珠圆子的做法

  14. 糯米提前一天洗净浸泡

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  15. 糯米沥水

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  16. 放入一个丸子并滚动

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  17. 使丸子沾满糯米

  18. 将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中,依次排入所有丸子

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  19. 水开后入锅蒸15分钟即成

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小贴士

没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替,直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。调馅有技巧:以盐为主,少用生抽等有色调料;葱只取葱白;只加蛋清不加蛋黄。用马蹄汁代替清水打馅,即使肉馅更加洁白,又代替了淀粉的功效,圆子更加清爽不粘。取肉馅时在两手掌之间摔打三五下,能够使圆子入口更加紧实弹牙,滑嫩不散。糯米至少提前浸泡8小时以上,充分浸泡后的糯米不会干巴巴的,更加软糯滋润。

    ——本信息真实性未经中国珍珠网证实,仅供您参考